Crèmes/sauces salées et sucrée

Sauces aux épices

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sauce épicée aux champignons

Ingrédients pour 2/3 personnes

1 échalote

1 cuillère  café d’huile

8 champignons bruns

20cl de crème liquide

80ml de vin blanc sec ou de Noilly

Sel, poivre, curry

, gingembre ( le curry peut être remplacé par du Safran)

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Préparation

Dans une casserole petit format, mettre une cuillère à café d’huile à chauffer

Peler et émincer l’échalote, l’ajouter dans l’huile et cuire jusqu’à ce que l’échalote soit dorée

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Verser le vin,  baisser le feu, et cuire à petits bouillons, le vin doit avoir réduit de moitié

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Pendant ce temps laver les champignons les couper en 4

Quand le vin est réduit ajouter la crème, les champignons, les épices le sel et le poivre, poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes selon comment vous voulez la texture des morceaux de champignons.

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Sauce à l’Oseille

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Sauce à l'Oseille
Sauce à l’Oseille

80g d’oseille frais ou surgelé

10g de beurre

1 grosse échalote

200ml de Cidre Brut ou Doux

20cl de crème liquide

Sel, poivvre

Préparation

Peler et couper en petits dés l’échalote

Dans une casserole mettre 5 grammes de beurre à fondre avec les dés d’échalote faire rissoler puis verser le cidre, laisser réduire de moitié, verser à ce moment là, la crème liquide, saler et poivrer, baisser à petit feu pour juste faire réchauffer la crème que vous venez d’ajouter.

PS: si la chaleur est trop forte la crème va former des petits granulés ressemblant un peu au sable.

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Dans une autre casserole mettre le reste du beurre à fondre ajouter l’Oseille et faire cuire 5 ou 6 minutes, puis verser dans un récipient haut avec un peu de crème, prendre un pied-plongeur et mixer l’Oseille (cette étape et importante surtout si l’Oseille et fraiche) à l’aide d’une écumoire vérifier et enlever les fils d’oseille que vous allez trouver, car pas très agréable en bouche par la suite……

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Remettre dans un bol et verser le reste de crème.

Votre sauce est enfin prête a être utiliser pour vos plat de poisson de pâtes……

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Sauce Béchamel

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1/2 litre de lait

50g de beurre

50g de farine

Sel, poivre et muscade

Attention pour une  sauce béchamel un peu plus onctueuse rajouter 50ml  de lait ou d’eau.
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Préparation:

Mettre sur le feu une casserole et y faire fondre le beurre

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bien remuer pour faire un roux, au début ça durci et rapidement ça se détend

Verser le lait doucement sans cesser de remuer

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Verser le lait doucement sans cesser de remuer

A l’aide d’un fouet bien lier la sauce, quand il n’y a plus de morceaux reprendre la cuillère en bois.

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Faire cuire à feu doux sans s’arrêter de remuer ( faire des huit) et cuire au moins 8 minutes.

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La sauce est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère

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Ajouter, sel, poivre et muscade

Bien remuer, la sauce est prête à être utiliser dans les différentes recettes.

On peu ajouter à la sauce béchamel ainsi réalisé 50g d’emmental râpé, de parmesan, roquefort selon les utilisations……ajuster les quantités en fonction de vos goûts ou recettes…………..!

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