Dessert

Bûche de noël

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J’ai imaginé cette recette pour changer un peu de la traditionnelle bûche en pâte génoise et je ne le regrette pas alors à vos fourneaux pâtissiers ………..

Sur la photo j’en ai fait une avec la collerette (au café) et une dressée dans un cerclage (à la vanille) mais du coup la collerette n’a pu se faire et c’est pas joli.

Ingrédients pour 1 bûche et quelques macarons

Pâte à macarons

150g de sucre glace

150g de poudre d’amande

50g de sucre en poudre

120g de blanc d’œufs à T° ambiante  (vieilli, séparés depuis au moins 2jours du jaune et gardé au frigo dans une boite hermétique)

1 pincée de sel

De l’extrait de café (en petit flacon)

150g de sucre en poudre

50g d’eau plate

Décor: un peu de sucre glace et quelques sujets de noël, champignons en meringues etc…..

Pour la ganache au chocolat

250g de chocolat noir de couverture (chocolat pâtissier)

25cl de crème fraiche entière

Garnissage

Des framboises surgelées ou fraiches

Désolé mais je viens de me rendre compte en écrivant la recette que j’ai oublié de faire la photo des ingrédients.

Préparation de la pâte à macarons

Dans le bol du robot verser le tan pour tan c’est à dire même quantité de sucre glace (150g) que de poudre d’amande (150g) et mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

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Attention si votre poudre d’amande est trop humide les macarons ne seront pas lisse, il faudra dans se cas étaler sur une plaque la poudre et la passer a 40° au four pour la sécher sans la faire brunir et vous pourrez ainsi l’utiliser.

Pendant que les poudres tourne dans le robot faire le sirop pour les blancs.

Dans une casserole verser les 150g de sucre et  les 50g d’eau, laisser ainsi fondre doucement sur le feu sans remuer  jusqu’au 1er bouillon puis descendre au plus bas le feu sous la casserole et laisser cuire le sirop 5 minutes puis éteindre. (si vous avez un thermomètre à sirop il faut pas dépasser 110°) mais moi j’ai toujours fait à l’œil et ça à toujours fonctionné, je n’ai pas de thermomètre à sirop.

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Sortir les poudres du robot et les verser dans un tamis.

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Dans le bol du robot mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et 50g de sucre, les monter en neige pas trop ferme, ajouter l’extrait de café (selon votre gout)  puis verser doucement le sirop sur les blancs et laisser tourner le robot jusqu’à refroidissement (37°/40°) environ, je teste avec la paume de ma main la chaleur doit être équivalent à celle-ci.

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Quand les blancs sont à bonnes T° verser par petite portion le tan pour tan en soulevant bien les blancs sans trop les casser jusqu’à épuisement total du tan pour tan.

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Munissez-vous d’une poche et d’une douille puis remplissez la poche de pâte à macarons, prendre une plaque et déposer une feuille cuisson spécial ou graisser une feuille papier cuisson (sous celle-ci déposer dans les 4 coins et en son centre une noisette de blancs ou de pâte, ça va empêcher à la feuille de glisser lors du dressage de la pâte), déposer comme sur la photo 2 larges bandes de pâte de même diamètre puis des petits tas de pâte pour des macarons.

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Taper la plaque sur le plan de travail 2 fois puis laisser croûter durant minimum 45 minutes pour moi ça a été 3h, on appel ça le « croûtage » tout se passe dans le temps de pose pour obtenir des macarons bien lisse.

Pendant ce temps préparer la ganache.

Verser la crème dans une casserole puis la porter à bouillons, dans un saladier casser le chocolat noir en morceaux et y verser la crème bouillante dessus, laisser reposer 5 minutes puis à l’aide du fouet main  placé au centre du saladier tourner doucement seulement au centre quand la pâte s’amalgame sur le fouet étendre le tour toujours doucement puis continuer jusqu’aux bords du bol, bien mélanger la ganache puis  replacer le bol sur le robot avec le fouet fil et faire tourner jusqu’à ce que vous obteniez une consistance un peu mousseuse (vous aérez ainsi la pâte et elle devient plus fondante en bouche) laisser reposer la ganache.

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Cuire la pâte à macarons à T°c 160° pendant 12 à 15 minutes

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A la sortie du four laisser reposer 5 minutes avant de décoller la pâte, elle ne doit pas coller à la feuille, elle doit facilement se détacher si ce n’est pas le cas remettre au four 2 ou 3 minutes.

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La 1er photo la pâte à reposait que 30 minutes et donc la croûte  granuleuse à la cuisson, la 3em photo la pâte à bien reposé la coque est lisse

Montage de la bûche:

Placer sur le plat de service une 1er plaque puis déposer à l’aide de la poche à douille des petits tas de ganache, parsemer de framboises encore surgelées ou fraiches, couvrir avec la 2em plaque et recommencer l’opération, finir en déposant des sujet de noël et juste avant de servir saupoudrer de sucre glace.

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PS: si vous avez réussi à aérer correctement la ganache avec le robot vous allez obtenir un biscuit macaron à la ganache extra et vous pourrez être fière de vous.

Avec les macarons que vous avez réalisés avec le reste de pâte les garnir de ganache et sur le dessus déposer une pointe de ganache et y coller une framboise.

IMG_6087 IMG_6101Macaron garnis

Comme j’avais réalisé 2 fois la recette des macarons j’ai garni les petits avec de la ganache chocolat, de la crème de coco, et de la crème caramel beurre salé (mes préférés)

J’avais aussi fait une bûche individuelle pour mon compagnon qui a tout dévoré en moins de deux 😉

Mini bûche macaron

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Gâteaux chocolat blanc et abricots

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Gâteaux chocolat blanc/abricots
Gâteaux chocolat blanc/abricots

Recette imaginé suite à un glaçage que je voulais en chocolat blanc, ayant 2 fois à la suite raté la fonte au bain marie de celui-ci, je n’ai pas voulu jeter le chocolat qui avait granulé car la source de chaleur était trop forte……….. il en a découlé cette recette qui aux dires des gouteurs était très bonne, donc j’ai décidé de vous partager la recette de mon imagination…………!

Ingrédients pour 10 gâteaux dans les caissettes à cupcakes

400g de chocolat blanc

120g de beurre

4 gros oeufs

50g de sucre

150g de farine

100g d’abricots moelleux (en poche)

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

10 moules en aluminium ou moule en silicone

10 caissettes en papiers pour cupcakes

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Préparation

PS: pour la photo je vous ai mis des plaques de chocolat, mais moi j’ai utilisé mon chocolat raté…..

Casser le chocolat dans un récipient pouvant aller dans l’eau chaude ou au micro-ondes, ajouter le beurre et faire fondre doucement.

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Mélanger ensemble farine et levure

Pendant ce temps, couper les les abricots en 4 et les passer dans la farine (moi j’avais oublié de le faire ils se sont retrouvés au font des gâteaux)

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Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre et monter les oeufs en mousse (ou blanchir) ils vont doubler de volume.

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Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le bicarbonate alimentaire

Mettre le four à chauffer à 180°c

Reprendre le chocolat fondu et en verser  la moitié sur les jaunes d’œufs, bien mélanger la préparation, y ajouter la moitié de la farine, bien mélanger  ajouter les abricots, bien les incorporer à la pâte, verser le reste de chocolat et de farine remuer énergétiquement la pâte, elle va être un peu dur à battre

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Prendre 1/4 des blancs en neige que vous mélangez sans ménagement à la pâte elle va se détendre (c’est a dire s’assouplir) puis verser le reste des blanc en neige et mélanger délicatement. La pâte est fini

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Prendre des moules de même largeur que les caissettes à cupcakes

Pour moi ils sont en aluminium je les ai chemisé avec les caissettes à cupcakes et j’ai garni au 3/4 de la pâte, mettre à cuire à 180°c pour 20 minutes puis baisser la chaleur du four à 160°c et poursuivre 7 minutes mais vérifier la cuisson au bout des 20 minutes car suivant les four ça peu cuire plus vite………….

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A la sortie du four déposer les gâteaux sur une grille et laisser complètement refroidir avant de les servir

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Vous pourrez servir les petits gâteaux avec une chantilly légère en sucre ou un coulis de fruits framboises, fraises, cassis, myrtilles etc………….

Gâteaux chocolat blanc/abricots
Gâteaux chocolat blanc/abricots

Beignets Sucrés « Dotchoux »

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Dotchoux
Dotchoux

Création de cette recette par nuances et saveurs: je voulais réaliser des beignets qui ne soit pas gras en bouche et qui se situent entre Merveilles et Beignet de Carnaval, et bien je crois avoir trouvé un bon compromis car ils ont fait l’unanimités à la maison………… Pour ça je me suis inspirée de la Pâte à Choux et de ma Pâte à Donuts d’où le nom que je leur ai donné  » Dotchoux »

Recette se réalisant en 3 étapes; 1 Pâte à Donuts, 1 Pâte à Choux et 1 mélange des 2 Pâtes réalisées, rien de bien compliqué…………

Ingrédients pour 50 petits beignets environ

1 Pâte à Choux voir recette ICI  Vous ajouterez à la pâte un peu de Rhum ou autre alcool

1 Pâte à Donuts  voir recette ICI

1 Bain de friture propre

1 Poche à Douille

sucre en poudre ou sucre Glace (facultatif car les beignets sont déjà sucrés)

Réalisation:

Mélanger les 2 pâtes (à Donuts et à Choux) de façon à obtenir une pâte très homogène.

Mettre le bain d’huile à chauffer à 150° mais pas plus de 170° (si vous avez pas de moyen de vérifier la T° mettre votre source de chaleur « moyen » le beignet ne doit pas colorer trop vite il faut lui laisser le temps de cuire à l’intérieur

A l’aide de poche à Douille faire des petits bâtons de 4 à 5 centimètres de long que vous coupez avec un ciseau de cuisine au dessus de votre bain de friture attention  de pas être trop haut du bain d’huile affin d’éviter toutes éclaboussures qui pourraient vous faire des brûlures Voir photos de la hauteur à avoir au dessus du bain d’huile (PS: je ne me suis pas brûlé en procédant de la sorte) 

Les beignets vont tourner tout seul (ça intrigue toujours les enfants) quand ils sont de couleur dorés les sortir avec une écumoire les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Entre chaque tournée sortir les beignets du papier absorbant et les déposer dans un plat de service saupoudrer de sucre en poudre à la fin de la cuisson de tout les beignets au dessus de votre plat de service………..

Pâtes: Choux et Donuts
Pâtes: Choux et Donuts

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Bain d'huile (friture)
Bain d’huile (friture)

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Les Beignets sont prêts à être dégustés ……………. Vous pouvez les servir avec une confiture, une crème dessert, une pâte à tartiner exemple: Pâte Spéculos, Chocolat, Caramel beurre salé, crème Anglaise etc……………….. mais sont aussi excellent Nature

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Donuts

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Je viens de trouver dans mes archives un imprimé que j’avais fait de mes Donuts j’ai essayé de faire au mieux pour que vous puissiez en apprécier la photo.

Donuts

Recette pour 8 à 10 personnes

Entre les parenthèses ( ) j’ai mis la quantité pour 5 personnes environ

Ingrédients

2 oeufs         (1)

150g de sucre en poudre             (75g)

2 sachets de sucre vanillés            (1)

1 noix de beurre       (idem)

150ml de lait          (75ml)

500g de farine          (250g)

1 sachet de levure chimique         (1/2)

1 pincée de sel             (idem)

1 pincée de cannelle             (idem)

1 pincée de noix de muscade           (idem)

1 bain de  friture            (idem)

sucre glace pour servir  vos Donuts

1 tapis à pâtisserie

1 rouleau  à pâtisserie

1 vide pomme

un peu de farine

Préparation

Dans une terrine battre les oeufs avec les 2 sucres et la noix de beurre mou.

Ajouter le lait bien mélanger.

Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel ensemble et mettre dans un Tamis.

Tamiser les poudres au dessus de la pâte et remuant bien pour obtenir une pâte bien homogène.

Laisser la pâte reposer 15 minutes.

Après le temps de pose, mettre le bain d’huile à chauffer, attention le bain ne doit pas être trop chaud.

Préparer  le plan de travail en déposant une toile à pâtisserie ou un linge propre que vous farinez un peu.

Déposer la pâte à Donuts et fariner le dessus de la boule de pâte.

Étaler la pâte sur 8 millimètres d’épaisseur, découper des cercles de 5 cm de diamètre et dans chacun d’eux faire un trou en leur centre à l’aide du vide pomme.

Mettre par 3 ou 4 Donuts à la fois à cuire dans l’huile, faire dorer une face puis à l’aide de 2 fourchettes retourner les Donuts et cuire l’autre face.

Sortir du bain d’huile et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant, puis déposer sur un plat de service.

Faire ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Les Donuts peuvent être recouvert de glaçage parfumés et colorés ou sucrés au sucre glace simplement.

Cupcakes Halloween à la Citrouille

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Cupcakes Halloween

Ingrédients pour 12 petits gâteaux

60g de beurre

125g de sucre en poudre

1 oeuf de taille moyenne

110g de farine

1/2 càc de vanille en poudre

1/2 càc de cannelle

1 pincée de muscade

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de sodium (alimentaire)

110ml de lait tiède (prélever 1 cuillère à soupe pour cuire la citrouille)

120g de citrouille (pesée sans la peau)

1 crème à décorer voir recette ICI

Cupcakes Halloween
Cupcakes Halloween

Préparation

Faire ramollir le beurre un peu au micro-ondes. IMG_4848

Dans un saladier verser le beurre le sucre et faire blanchir, puis ajouter l’oeuf entier remuer encore pour reprendre l’aspect mousseux blanc.

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Dans un autre saladier mélanger ensemble les poudres, farine, muscade, bicarbonate, levure, vanilles cannelle bien les mélanger, en verser la moitié sur la pâte bien remuer, ajouter le lait tiède , remuer à nouveau pour bien lisser la pâte,

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Réduire  en purée 

la citrouille 

Enlever la peau de la citrouille peser-là,  passez la sous l’eau, essuyer-là puis couper là en petits cubes déposer là dans un récipient et mettre au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe de lait, cuire 2 minutes + 30 secondes.

La sortir et réduire en purée avec un pied plongeur ou un Blender

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Ajouter enfin cette purée à la pâte et bien mélanger puis ajouter le reste des poudres restantes et bien mélanger l’ensemble

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Dans des moules à Muffins garnir les alvéoles avec des papiers cuisson (2 par gâteau) puis verser la pâte en quantité égale.

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Mettre à cuire les cupcakes dans le four chaud pendant 30 minutes.

A leur sortie du four les laisser refroidir dans le moule 2 minutes puis les sortir sur une grille de refroidissement, et laisser complètement refroidir.

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Pendant ce temps préparer une crème pour la décoration voir recette ICI

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