Entrée

Bouchés de foie gras frais au fruits

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Feuilleté foie gras fruits

Ingrédients pour 8 bouchés

1 foie gras frais

1kg de pommes à chaire fondante (golden, canada)

1 sachet de figues moelleuses

20g de beurre demi-sel

1/4 de bouillon cube de volaille

6 pincées de piment doux

sel, poivre

50ml de porto

Un peu d’eau

1 pâte feuilletée maison faite la veille voir ICI recette ou des bouchés tout cuit acheté en supermarché

bouché au foie gras et fruits

Préparation

Faire la pâte feuilleté la veille car c’est un peu long à cause des temps de repos entre chaque tour, vous pouvez ainsi cuire vos bouchés la veille au soir afin de vous avancer le jour J.

Réalisation des bouchés voir ICI comment faire

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Peler les pommes les détailler en cubes.

Dans une poêle faire fondre le beurre y mettre  les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre, ajouter 2 figues par personnes (16 pour 8 bouchés) et poursuivre la cuisson en y ajoutant les épices le porto et un peu d’eau.

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Pendant ce temps préparer le foie, couper sur la longueur ou est placé la veine puis retirer celle-ci au mieux possible.

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Couper des tranches que vous salez puis poivrez et laissé en attente.

Montage des bouchés:

Pour chaque bouché mettre une cuillère à soupe de compotée de fruits puis une tranche de foie et renouvelé 1 fois puis déposer le chapeau du bouché placer sur un plat allant au four et cuire 12 à 15 minutes.

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Servir aussitôt la sortie du four et dresser dans vos assiette avec une salade et un confit d’oignon, accompagné d’un vin liquoreux.

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Tarte au Pavé d’Affinois

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Tarte au Pavé d'Affinois et jambon blanc

 

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes

1 pâte brisée acheté ou  voir ICI recette

1 pavé d’Affinois (fromage à pâte molle)

2 tranches de jambon blanc

3 brins de persil plat frais

1 jaune d’œuf ou 1 œuf entier (moi j’avais 1 jaune au frigo dont j’avais utilisé le blanc)

90ml de crème liquide

30g d’emmental râpé

sel et poivre

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Préparation

Faire la pâte bisée ICI

 

Préchauffer le four à 200°c

Couper en morceaux le jambon blanc.

Couper puis écraser le pavé d’Affinois dans  un saladier, ajouter le fromage râpé puis l’œuf la crème, le persil, très peu de sel et le poivre, bien mélanger et enfin le jambon blanc.

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Étendre la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte de 8 personnes.

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Verser l’appareil à fromage dessus la pâte et enfourner la tarte pour une cuisson de 30 minutes

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Servir accompagné de salade aux noix ou aux pignons de pin.

 

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Soupe de l’égumes à la citrouille

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Soupe de légumes à la citrouille

Ingrédients pour 8 personnes

1 morceau de citrouille

4 carottes

1 navet ou 1/2

1 poireau (blanc et vert)

1 grosse pommes de terre

1 cube de volaille

Gros sel, poivre

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 petit bout de choux blanc

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile

2 litres d’eau froide

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Préparation

Nettoyer tous les légumes les tailler en cubes

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Peler ail et oignon, les émincer

Prendre un récipient suffisamment grand, y mettre l’huile et faire chauffer, faire revenir tous les légumes et les oignons et l’ail émincer, bien remuer faire revenir quelques minutes sans cesser de brasser les légumes pour que ça n’accroche pas au font du récipient.

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 Les légumes sont revenue on va assaisonner avec le gros sel, le poivre le cube le laurier le thym et on va ajouter l’eau froide

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Couvrir et faire mijoter la soupe durant au moins 30 minutes, plus elle cuit plus elle sera savoureuse.

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Elle peut être servi tel quel ou bien mixer pour en faire un velouté de légumes

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Cassolette au thon

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Cassolette de la mer

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 boite de 400g de thon

4 surimis de crabe

4 champignons de Paris

50ml de crème liquide

Chapelure

Pour la béchamel:

200ml de sauce rouge ( voir ICI )

100ml de lait

50ml de vin blanc sec

20g de farine

20g de margarine ou beurre

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Préparation

Commencer par faire la béchamel voir instruction ICI mais en utilisant les ingrédients si dessus en y incorporant la sauce rouge

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Découper en morceaux le surimi,  égoutter le thon et écraser-le grossièrement, laver et couper fin les champignons

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Mélanger à la sauce le thon et surimi, les champignons le parmesan et la crème, bien mélanger pour avoir une sauce homogène

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Mettre dans 4 petits plats individue, parsemer le dessus de chapelure, et cuire à 190°c/200°c pendant 20 minutes, servir aussitôt.

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Cassolette de la mer

Velouté aux légumes à base de courgettes

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potage de lègumes

Ingrédients pour 8 personnes

Un reste de courgettes cuite avec des tomates et leur jus

700ml d’eau

1 cube Knorr volaille

sel, poivre

3 carottes

3 feuille d’1/4 de choux blanc

1/2 navet

1 gousse d’ail

1 petit oignon

4 petites pommes de terre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Préparation

laver, peler et couper les légumes en dés, le choux faire soit des petits lanières ou carré

Éplucher l’ail et l’oignon puis les émincer

Mettre à chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir  les légumes cru et faire blondir (doré)

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Puis ajouter les courgettes avec les tomates cuite sans le jus et le cube, bien faire revenir les légumes

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Ajouter enfin le jus et couvrir avec l’eau assaisonner puis cuire 30 minutes couvert au 3/4,

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Une fois les légumes bien cuit  soit vous servez tel quel soit à l’aide d’un Blender ou d’un pied plongeur vous mixez pour obtenir un velouté

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