Les bases

Bouchés à la Reine ou Vol au Vent

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Il vous faut une pâte feuilletée voir recette ICI

2 emporte-pièces de taille différente

Une plaque allant au four

Une feuille de cuisson silicone ou autre

1 pinceau alimentaire

Réalisation:

Prendre la pâte celle-ci c’est une faite maison

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Étendre la pâte feuilletée en un rectangle.

Munissez-vous de vos 2 emportes-pièces, prendre le plus grand et  faire 12 ou 16 disques de même grandeur dans la pâte puis à l’aide du plus petit faire des marquages sans trop presser la pâte pour ne pas découper le disque sur 6 ou 8 disques selon si vous faites 6 ou 8 bouchés.

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Prendre un petit récipient d’eau et le pinceau.

Déposer sur la plaque la feuille cuisson et placer les 1er disques de pâte avec le pinceau tirer des coups d’eau sur les bords de la pâte puis déposer le 2em disque avec le marquage qui servira de chapeau.

Cuire les bouchés 25 minutes à blanc à 210° si vous devez les garnir et les repasser au four 15 minutes, sinon les cuire 35 à 40 minutes à blanc les garnir à leur sortie du four et servir aussitôt.

Attention: à mis cuisson déposer une feuille cuisson sur la pâte et mettre une grille du four juste au dessus vous éviterez ainsi ma bêtise (il sont trop montés ) et se sont tordu de rire lol ils ont penché  ils étaient trop hauts, c’est  pas très présentable lorsque l’on a des invités  sa table.

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Pâte feuilletée

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Pâte feuilletée

Ingrédients pour une pâte d’environ 700g ou 8 à 10 bouchés (vol au vent)

Pour le pâton:

250g de farine

7g de sel

125g d’eau (1/8 de litre)

4 gouttes de vinaigre blanc

50g de beurre

Pour le tournage:

250g de bon beurre des Charentes

Préparation:

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, le beurre coupé en petits cubes, l’eau et enfin le vinaigre, mettre le batteur à pâte et faire tourner à vitesse 2, quand la pâte se forme éteindre le robot et rassembler la pâte à la main, la déposer dans un récipient adapté et couvrir d’un linge ou d’un film alimentaire.

Prendre les 250g de beurre et 2 feuille de papier cuisson ou de papier film alimentaire ainsi qu’un rouleau à pâtisserie en bois de préférence.

Placer sur un plan de travail une 1er feuille y déposer le beurre et à l’aide du rouleau taper le beurre  afin de l’aplatir un peu et de lui donner une texture plus souple,puis recouvrir de la 2em feuille, puis étaler-le comme pour une pâte mais en faisant un rectangle ou mieux un carré de 15X15.

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Placer la pâte et le beurre au réfrigérateur, il est important que les 2 soient à même température.

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Au bout de 30 à 40 minutes sortir du froid la pâte et le beurre.

Étendre la pâte en un rectangle voir photo y déposer le beurre et fermer celui-ci en rabattant les 2 côtés de pâte emprisonnant ainsi le beurre, vous aller faire des passages avec le rouleau pour étendre la pâte en un rectangle, puis vous allez replier une 2em fois la pâte comme précédemment et redonner des passages de rouleaux dessus puis la replier en 3 et c’est fini pour ce 1er tour : suivre les photos,  mettre la pâte recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes il faut faire ça 3 fois ce qui va donner en tout 6 tours. cela paraît fastidieux mais en fait c’est simple, c’est juste un peu long mais la pâte est tellement meilleur, il suffit d’en faire plusieurs et de les congelées en boule enveloppées dans du papier film vous en aurez ainsi toujours 1 ou 2 d’avance

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Votre pâte est ainsi prête à l’emploi

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Sauce tomate pour pizza

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sauce tomate pour pizza

Ingrédients pour garnir 2/3 pizzas

500g de purée de tomate en brick

1 échalote

1/2 carotte

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1 cuillère à café d’origan

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Préparation

Éplucher et couper en petit cubes l’échalote, peler, laver la carotte et à l’aide de l’épluche économe faire de fines lamelles de carotte.

Dans une poêle mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les rondelles de carotte jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre.

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Ajouter alors la tomate le sel, le poivre et l’origan, poursuivre à feu doux la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, en fin de cuisson mixer avec un pied plongeur ou un blender

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Cette recette de sauce tomate peut être réalisée en doublant les proportions et même plus, puis congelée dans des bocaux (ou stérilisé) ou des poches congélation par portion, se qui fait que vous avez toujours de la sauce de prête pour une pizza à la dernière minute, il suffit de déposer dans un récipient  la sauce congelée sortie de son emballage et de la passer quelques minutes au micro-ondes ou au bain-marie (pour les bocaux) ainsi vous pourrez l’utiliser comme si elle venait d’être préparée.

Feuilles de brick

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Feuilles de brick

Une recette extra  simple et très économique

Ingrédients pour 10 feuilles environ

250g d’eau

125g de farine

20g de semoule fine

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 poêle à crêpes de 28 cm environ

1 pinceau

1 assiette

12 feuilles de papier absorbant ou du papier cuisson coupé un peu plus grand que la grandeur de votre poêle

Technique pour garnir et rouler les feuilles  voir ICI

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Préparation

Faire tiédir l’eau.

Dans un petit saladier mélanger ensemble, farine, sel, semoule, bicarbonate puis verser dessus l’eau tiédie en remuant pour former une pâte sans grumeaux.

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Laisser reposer 15 minutes, la pâte est prête à l’emploi.

Faire chauffer doucement votre poêle et étendre suffisamment de pâte sans qu’il y en est pas épais non plus (elle ne doit pas être trop chaude sinon ça va donner ça) : IMG_4271

Avec le pinceau prendre de la pâte puis commencer a étendre sur le pourtour de la poêle suivre le reportage photos si après, puis remplir le centre, il faut que vous preniez suffisamment de pâte avec le pinceau sans  en gorger la poêle (sinon la feuille sera trop épaisse)

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Cuire à feu doux la feuille de brick sans la retourner la cuisson se faisant uniquement sur une seule face.

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Après cuisson déposer la feuille de brick sur l’assiette recouverte d’une feuille de papier puis placer entre chaque feuille de brick une feuille de papier ça évitera qu’elles ne se collent entre elles

IMG_4279 Feuilles de brick

Si vous ne vous en servez pas de suite recouvrir intégralement l’assiette avec les feuilles de brick d’un film alimentaire et les mettre en attente au réfrigérateur (au frais)

Vous pourrez les utiliser en garnissant de farce divers et varier en sucré comme en salé, il se peut que selon votre choix de garniture il sera nécessaire de double les feuilles comme pour certaines pâtisserie…………….cuisson au four en enduisant de beurre fondu les rouleaux ou en friture directement après garnissage et le façonnage.

Amusez-vous à la cuisine maintenant

Technique rouleaux feuille de brick garnis

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Rouleaux en feuille de brick

Comment farcir et rouler la feuille de brick:

Il vous faut la farce que vous aurez choisi et des feuilles de brick

Feuilles de brick recette ICI

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Étendre de la farce sur la feuille puis façonner comme sur le reportage photos si dessous

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Ensuite enduire chaque rouleau à l’aide d’un pinceau alimentaire et de l’huile (cette opération n’est nécessaire que si vous les passez au four) sinon les laisser sécher 15 à 30 minutes recouvert d’un torchon puis les cuire en friteuse huile a 170° maximum, sinon ils risquent d’éclater.

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