Les biscuits

Macarons

Publié le Mis à jour le

img_1910

3 blancs d’oeufs
(faire veillir les blancs en les séparent des jaunes 2 ou 3 jours avant,  laisser dans une boite hermétique ou filmez le récipient et laisser au réfrigérateur, les sortir 1h avant de commencer la recette.)
PS: ne surtout pas utiliser d’oeufs trop frais.

30g de sucre en poudre
3 gouttes de jus de citron

Tant pour tant

210g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
Colorant en poudre ou liquide

Préparation:

Mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Ajoutez le colorant (poudre) si liquide le mettre avec les blancs une fois montés mettre dans un tamis.

Montez les blancs en neige avec 1 càs de sucre prélévé sur les 30g et les goûttes de jus de citron, puis ajouter le reste de sucre et le colorant si liquide et battre a grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient fermes, arrêter le robot.

Prendre le bol des oeufs en neige et une spatule souple, incorporez doucement le tant pour tant en soulevant les blancs, soulevez en partant du centre du bol à aller vers vous, puis vers l’arrière du bol, jusqu’à ce que vous ayez tout incorporé votre tant pour tant.

Prendre une poche à douille, sinon confectionnez-vous en une avec une poche a congeler en coupant le bout d’une pointe, prendre une feuille de papier sulfurisée que vous placez sur une tole que vous aurez pris soin de vaporiser d’eau (ça aide au décollage des macarons)le mieux et quand même une feuille de silicone plus épaisse va difuser une chaleur plus douce pendant la cuisson.

Remplir la poche à douille de la pâte a macarons et formez des cercles identique en espaçant un peu chaque macaron, la pâte fini prendre votre plaque entre les main et tappez-là une fois sur le plan de travail puis laissez macaroner minimum 30min le mieux est 1h voir 1h30. cette étape permet aux macarons d’avoir une jolie coque craquante à la cuisson.

Le macaronage terminé, faire chauffer le four à 150°c en mode chaleur tournante en laissant une plaque dans le four.
Enfournez vos macarons en déposant votre plaque sur la 2em plaque laissée vide dans le four chaud.
Faire cuire 16 à 150°c pour des macarons  de 5cm.
La superposition des plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette autour du macaron.

Ne soyez pas trop gourmand et laissez les macarons refroidir. après complet refroidissement les mettre dans une boite ou une assiette et les faire passer au réfrigérateur 24h ils n’en seront que meilleur.

Le garnissage peut se faire de divers façon, moi je les adores comme suit:

Prendre 2 petits suisses et 1 carré frais Gervais, bien écraser et mélanger pour que la crème soit lisse ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de confiture de KIWI ou d’ABRICOT bien mélanger et garnir 1 macaron sur 2 puis recouvrir d’un second, c’est frais et bien moins sucré qu’une ganache.

PS: pour avec des couleurs différente sur le même macaron j’ai divisé ma pâte à macaron en 2 puis j’ai ajouté les colorant à cette étape.
J’ai pris ma poche à douille et j’ai alterné 1 grosse cuillère d’une couleur puis une de l’autre couleur ainsi de suite.
J’ai dressé mes macarons sur ma plaque silicone et la cuisson a fait le reste.

Publicités