Plat à base de poisson

Pavés de Colin sauce oseille

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Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de Colin ou filets de Colin

1 sauce oseille recette ici

200g de blanc de poireaux déjà cuit (si vous aimez pas l’oseille, faire la crème en replaçant l’oseille par le poireau sans le mixer)

240g de ris Thaï Jasmin ou ris Basmati

Huile d’olive

Préparation

Commencer par faire la sauce oseille VOIR ICI 

Sauce à l'Oseille
Sauce à l’Oseille

Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole saler l’eau quand elle est à ébullition et y faire cuire le riz Thaï Jasmin comme indiqué sur la paquet PS: attention se sont des riz à courte cuisson il demande à être cuit presque « Al dente »

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IMG_4927Dans une poêle mettre à fondre le beurre ou l’huile, y faire cuire les pavés ou filets de Colin que vous aurez au préalable passé dans la farine <astuce: prendre une poche congélation verser un peu de farine à l’intérieur puis le poisson un seul à la fois, fermer la poche avec vos mains en formant une poche d’air secouer, retirer le poisson mettre en attente et faites de même avec les autre poissons>

Quand le riz est cuit l’égoutter (ne pas ajouter de beurre, la sauce suffit)

Dresser vos assiette en mettant du riz, le pavé et de la sauce

Pavé de Colin sauce oseille
Pavé de Colin sauce oseille

Saumon aux pennes régates

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Saumon aux pennes régate
Saumon aux pennes régate

Ingrédients pour 4 personnes.

350g de pennes régates (pâtes)

Huile citronnée

4 darnes de saumon frais

Pour la sauce aux légumes

1 carotte

2 échalotes

Un petit ravier (ramequin à dessert) de petits pois surgelés

5 champignons

20g de parmesan

150ml de fumé de poisson

90g de crème épaisse (ou liquide)

Sel, poivre

Un peu de beurre

saumon aux pennes régates
saumon aux pennes régates

Préparation de la sauce aux légumes

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1) Peler et détailler en petits cubes l’échalote

Peler et tailler en petits battons la carotte

Laver et peler les champignons puis les tailler en petits cubes

2) Dans une poêle mettre un peu de beurre ajouter les échalotes et les battons de carottes faire cuire à feu doux à couvert IMG_4418

3) Quand les carottes sont tendre ajouter les petits pois et les champignons poursuivre la cuisson toujours à couvert.

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4) Ajouter les 150ml de fumé de poisson et poursuivre la cuisson les légumes doivent être tendre

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5) Ajouter la crème épaisse bien lier le tout et sortir du feu.

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6) Dans une grande casserole mettre à bouillir un grand volume d’eau salé et plonger les pâtes (penne régate) cuire aldente (légèrement ferme) lorsqu’elles sont cuite les égoutter les mettre dans un saladier puis verser une cuillère soupe d’huile citronnée

7) Prendre un grille (BBq)  ou une plaque à grille pour la plaque à gaz-induction-vitro-céramique ……. et griller les darnes de saumon, lorsqu’ils sont cuit les assaisonner

8) Dresser vos assiettes. (et faites pas comme moi n’oubliez pas de parsemer les pâtes de parmesan)

Dans chaque assiette mettre un darne de saumon une portion de pâtes (sans oublier le parmesan) et 2 cuillères à soupe de sauce aux légumes………!

Saumon aux pennes régate
Saumon aux pennes régate