Plat à base de viande

Rôti de Dinde au Magret

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filet de Dinde au magret

Ingrédients pour 8 personnes

1 magret de canard

1 filet de Dinde de 1kg

1 barquette de champignons Pleurotes

2 tranches de pain de mie

1/4 de verre de table de lait (de quoi humidifier la mie)

sel, poivre

1 grosse échalote

1 œuf entier

Huile d’olive

Ficelle à rôti

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Préparation

Préchauffer le four Thermostat 210°c

Prendre le filet de dinde  le couper en son centre pour en faire une grosse escalope.

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Prendre le magret, dégraisser-le (garder un peu de gras pour la farce).

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Nettoyer les pleurotes avec du papier absorbant ou un tissus, les tailler grossièrement ou faire des lamelles.IMG_5859

Dans un bol émietter la mie et verser du lait dessus.

Peler et hacher l’échalote ou tailler en petits cubes très fins.

Mélanger dans le bol qui contient la mie l’échalote le sel le poivre et l’œuf , ajouter le gras haché, bien mélanger à la fourchette

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Étendre la viande de dinde  sur une planche la saler et la poivrer, parsemer de lamelles de pleurotes déposer l’escalope de magret saler et poivrer, déposer sur le magret la farce à l’œuf.

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Vous munir de la ficelle à rôtir puis prendre la viande la rouler sur elle même pour faire un rôti puis le ficeler (c’est pas la partie la plus facile mais vous allez y arriver)

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Déposer le rôti ainsi ficeler dans un plat allant au four, verser un bon filet d’huile d’olive sur le dessus et enfourner pour 30 minutes, au bout de 15 minutes retourner le rôti ( ne vous fiez pas à la photo (couleur du rôti) car je me suis trompé dans le temps de cuisson je l’ai trop cuit 😦 il sera donc peut être moins doré en fin de cuisson.

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A sa sortie du four déposer sur une planche à découper .

Découper des tranches que vous dressez dans les assiettes.

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J’avais trop cuit ma viande et du coup mon magret n’a pas était comme j’aurais voulu c’est à dire rouge c’est pour ça que sur la recette je vous ai bien noté le temps de cuisson afin qu’il ne vous arrive pas la même chose que moi (c’est ça quand on imagine des recettes on commet parfois quelques erreurs dans tous les cas ne dépasser pas les 40 minutes de cuisson.

J’ai accompagné ma viande de tomates cerises confites (que vous pouvez cuire en même temps que votre viande) et de riz au Jasmin.

Tomates cerises confites voir recette ICI

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Tartiflette

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Tartiflette
Tartiflette

Un plat d’hivers servi plutôt le midi du fait de sa consistance…..!

Ingrédients pour  6 personnes

2 kg de pommes de terre « Charlotte »

2 oignons

200g de lardons fumés

100g de jambon sec en tranches très fines

10g de beurre

10 à 15cl de crème liquide

1 Reblochon de 500g

Sel, poivre, muscade

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Préparation

Peler et couper les pommes de terre en cubes puis les passer sous l’eau froide. Dans une cocotte sous pression, mettre 750ml d’eau dans le panier de celle-ci déposer les cubes de pommes de terre, le placer dans la cocotte la fermer et cuire 10 minutes à partir du chuchotement du sifflet.

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Préchauffer le four 220°c

Pendant se temps éplucher les oignons les émincer, dans une poêle mettre le beurre y faire cuire les oignons, les sortir et mettre en attente, remplacer par les lardons que vous cuisez pour retirer un maximum de graisse, les passer à l’écumoire puis mélanger avec les oignons

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Prendre le jambon sec le couper en grosses lamelles.

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Quand les pommes de terre sont cuite les sortir, en déposer la moitié dans un plat allant au four, dessus parsemer des lardons et des oignons, puis recouvrir de la 2em couche de pommes de terre, saler, poivrer, mettre un peu de muscade,  les morceaux de jambon sec, et la crème.

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Prendre le Reblochon, gratter sa croûte ou découper partiellement celle-ci (elle donnerait un goût + ou – amère à la tartiflette si on en laisse de trop), découper en lamelles.

( je sais pas se que j’ai fait de la photo des lamelles LoL )

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Déposer par dessus les lamelles de Reblochon et  enfourner pour 20 minutes le temps que le Reblochon fondre et imprègne les pommes de terre………..

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Lapin sauté à la moutarde

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Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 6/8 personnes

1 lapin prés découpé

100ml de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

100g d’oignon

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Un peu de persil (pour servir)

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Préparation

Peler ail et oignon les émincer et mettre de côté

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Dans une poêle mettre à chauffer l’huile d’olive,

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Déposer les morceaux de lapin et les faire dorer des 2 côtés, et la saler et la poivrer

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les sortir sur une assiette ou un plat et les couvrir d’une feuille d’aluminium.

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Dans cette même poêle ajouter l’oignon et l’ail les faire blondir puis mettre la moutarde le vin faire cuire à feu très doux 1 à 2 minutes

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reprendre les morceaux de lapin et les  disposer dans la poêle sur la sauce aux oignons, poursuivre la cuisson en couvrant la poêle pendant 10 minutes (cuisson douce)

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Quand la cuisson est terminé dresser dans un plat parsemer la viande de persil ciselé et  la sauce à côté, servir avec des pâtes

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Filet de dinde rôti au romarin

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Filet de dinde au romarin

Ingrédients pour 8 personnes

Cuisson en 2 temps: en faitout puis au four,

1kg de  filet de dinde

2 branches de Romarin

2 gousses d’ail

1/4 de  cube saveur « légumes méditerranéenne » (j’avais mis 1/2 et c’était un peu salé)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre

50ml de vin blanc

100ml d’eau

50ml de crème épaisse de préférence (j’avais que de la liquide)

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Préparation:

Allumer le four a 200°c

<Peler l’ail le découper en 4 mettre dans un petit récipient puis saler et poivrer l’ail

<Prendre le filet de dinde faire des incision et y introduire 1 éclat d’ail, des feuilles de Romarin dans chaque trou

<Saler et poivrer la viande

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<Dans la cocotte en fonte  faire chauffer l’huile et y faire dorer toutes les faces de la viande

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<Couvrir avec le couvercle de la cocotte en fonte, quand la viande est dorée puis mettre au four et baisser la température à 180°c cuire 20, tourner et arroser la viande puis poursuivre 10 minutes (j’ai fait 20 et c’était trop) en tout la viande doit être cuite 25 à 30 minutes maximum.

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C’est une viande qui même si elle est servie rosée ne comporte aucun risque sanitaire

Déglacer la cocotte avec le vin le 1/4 de cube l’eau et la crème.

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Servir la viande coupé en tranches et napper de la sauce

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Rôti de porc à la Méridionale

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Rôti de Porc à la Méridionale
Rôti de Porc à la Méridionale

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de rôti dans la longe (Compter 200g de viande par personne)

3  poireaux

80g d’olives noires et vertes dénoyautés

3 brins d’Estragon ou sa valeur en  sec

2 cuillères à soupe de miel liquide

3 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

90g de beurre

1 cuillère à café d’huile

Sel et poivre

1,2 kg de pommes de terre à chai ferme

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Préparation

Préchauffer le four à 180°c

Laver les  poireaux, couper en tronçons de 3 centimètres et les faire cuire à la vapeur au micro-ondes pendant 10 minutes.

Dans un bol mélanger le vinaigre Balsamique avec le miel liquide

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Dans une poêle mettre le beurre et l’huile à chauffer y faire revenir de tous les côtés le rôti pour avoir une belle couleur dorée

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Dans un plat allant au four mettre le rôti l’arroser du mélange miel/vinaigre, mettre les poireaux l’estragon saler poivrer le tout mettre des morceaux de beurre dessus et cuire à four chaud 180°c pendant 30 minutes.

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PS: il faut arroser de temps en temps le rôti avec son jus de cuisson…

Pendant ce temps:

Peler, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes, mettre de côté en attente

Au bout de 30 minutes de cuisson du rôti le sortir du four ajouter les pommes de terre autour du rôti et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

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A la fin de la cuisson du rôti le sortir et le déposer sur 2 feuilles de papier aluminium et fermer le rôti à l’intérieur

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Ajouter les olives dans le plat déglacer avec 1/2 verre de table d’eau

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Reprendre le rôti le déposer sur une planche (récupérer le jus que vous ajoutez dans le plat de cuisson) faire 12 tranches

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Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti des pommes de terre des tronçons de poireaux et des olives, puis verser un peu de jus de cuisson…………

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