Bouchés de foie gras frais au fruits

Publié le Mis à jour le

Feuilleté foie gras fruits

Ingrédients pour 8 bouchés

1 foie gras frais

1kg de pommes à chaire fondante (golden, canada)

1 sachet de figues moelleuses

20g de beurre demi-sel

1/4 de bouillon cube de volaille

6 pincées de piment doux

sel, poivre

50ml de porto

Un peu d’eau

1 pâte feuilletée maison faite la veille voir ICI recette ou des bouchés tout cuit acheté en supermarché

bouché au foie gras et fruits

Préparation

Faire la pâte feuilleté la veille car c’est un peu long à cause des temps de repos entre chaque tour, vous pouvez ainsi cuire vos bouchés la veille au soir afin de vous avancer le jour J.

Réalisation des bouchés voir ICI comment faire

IMG_5821

Peler les pommes les détailler en cubes.

Dans une poêle faire fondre le beurre y mettre  les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre, ajouter 2 figues par personnes (16 pour 8 bouchés) et poursuivre la cuisson en y ajoutant les épices le porto et un peu d’eau.

IMG_5823IMG_5826   IMG_5828IMG_5827

Pendant ce temps préparer le foie, couper sur la longueur ou est placé la veine puis retirer celle-ci au mieux possible.

IMG_5824 IMG_5825 IMG_5831

Couper des tranches que vous salez puis poivrez et laissé en attente.

Montage des bouchés:

Pour chaque bouché mettre une cuillère à soupe de compotée de fruits puis une tranche de foie et renouvelé 1 fois puis déposer le chapeau du bouché placer sur un plat allant au four et cuire 12 à 15 minutes.

IMG_5832 IMG_5834 IMG_5835

IMG_5837IMG_5836

Servir aussitôt la sortie du four et dresser dans vos assiette avec une salade et un confit d’oignon, accompagné d’un vin liquoreux.

IMG_5847

Bûche de noël

Publié le Mis à jour le

IMG_6098

J’ai imaginé cette recette pour changer un peu de la traditionnelle bûche en pâte génoise et je ne le regrette pas alors à vos fourneaux pâtissiers ………..

Sur la photo j’en ai fait une avec la collerette (au café) et une dressée dans un cerclage (à la vanille) mais du coup la collerette n’a pu se faire et c’est pas joli.

Ingrédients pour 1 bûche et quelques macarons

Pâte à macarons

150g de sucre glace

150g de poudre d’amande

50g de sucre en poudre

120g de blanc d’œufs à T° ambiante  (vieilli, séparés depuis au moins 2jours du jaune et gardé au frigo dans une boite hermétique)

1 pincée de sel

De l’extrait de café (en petit flacon)

150g de sucre en poudre

50g d’eau plate

Décor: un peu de sucre glace et quelques sujets de noël, champignons en meringues etc…..

Pour la ganache au chocolat

250g de chocolat noir de couverture (chocolat pâtissier)

25cl de crème fraiche entière

Garnissage

Des framboises surgelées ou fraiches

Désolé mais je viens de me rendre compte en écrivant la recette que j’ai oublié de faire la photo des ingrédients.

Préparation de la pâte à macarons

Dans le bol du robot verser le tan pour tan c’est à dire même quantité de sucre glace (150g) que de poudre d’amande (150g) et mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

IMG_6053IMG_6055

Attention si votre poudre d’amande est trop humide les macarons ne seront pas lisse, il faudra dans se cas étaler sur une plaque la poudre et la passer a 40° au four pour la sécher sans la faire brunir et vous pourrez ainsi l’utiliser.

Pendant que les poudres tourne dans le robot faire le sirop pour les blancs.

Dans une casserole verser les 150g de sucre et  les 50g d’eau, laisser ainsi fondre doucement sur le feu sans remuer  jusqu’au 1er bouillon puis descendre au plus bas le feu sous la casserole et laisser cuire le sirop 5 minutes puis éteindre. (si vous avez un thermomètre à sirop il faut pas dépasser 110°) mais moi j’ai toujours fait à l’œil et ça à toujours fonctionné, je n’ai pas de thermomètre à sirop.

IMG_6054 IMG_6056 IMG_6060

Sortir les poudres du robot et les verser dans un tamis.

IMG_6066

Dans le bol du robot mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel et 50g de sucre, les monter en neige pas trop ferme, ajouter l’extrait de café (selon votre gout)  puis verser doucement le sirop sur les blancs et laisser tourner le robot jusqu’à refroidissement (37°/40°) environ, je teste avec la paume de ma main la chaleur doit être équivalent à celle-ci.

IMG_6061 IMG_6062 IMG_6064 IMG_6065 IMG_6063

Quand les blancs sont à bonnes T° verser par petite portion le tan pour tan en soulevant bien les blancs sans trop les casser jusqu’à épuisement total du tan pour tan.

IMG_6067 IMG_6068 IMG_6069 IMG_6070 IMG_6071 IMG_6072 IMG_6073

Munissez-vous d’une poche et d’une douille puis remplissez la poche de pâte à macarons, prendre une plaque et déposer une feuille cuisson spécial ou graisser une feuille papier cuisson (sous celle-ci déposer dans les 4 coins et en son centre une noisette de blancs ou de pâte, ça va empêcher à la feuille de glisser lors du dressage de la pâte), déposer comme sur la photo 2 larges bandes de pâte de même diamètre puis des petits tas de pâte pour des macarons.

IMG_6075 IMG_6076 IMG_6074 IMG_6077 IMG_6078

Taper la plaque sur le plan de travail 2 fois puis laisser croûter durant minimum 45 minutes pour moi ça a été 3h, on appel ça le « croûtage » tout se passe dans le temps de pose pour obtenir des macarons bien lisse.

Pendant ce temps préparer la ganache.

Verser la crème dans une casserole puis la porter à bouillons, dans un saladier casser le chocolat noir en morceaux et y verser la crème bouillante dessus, laisser reposer 5 minutes puis à l’aide du fouet main  placé au centre du saladier tourner doucement seulement au centre quand la pâte s’amalgame sur le fouet étendre le tour toujours doucement puis continuer jusqu’aux bords du bol, bien mélanger la ganache puis  replacer le bol sur le robot avec le fouet fil et faire tourner jusqu’à ce que vous obteniez une consistance un peu mousseuse (vous aérez ainsi la pâte et elle devient plus fondante en bouche) laisser reposer la ganache.

IMG_6088 IMG_6089 IMG_6090  IMG_6091IMG_6092

Cuire la pâte à macarons à T°c 160° pendant 12 à 15 minutes

IMG_6077 IMG_6078

A la sortie du four laisser reposer 5 minutes avant de décoller la pâte, elle ne doit pas coller à la feuille, elle doit facilement se détacher si ce n’est pas le cas remettre au four 2 ou 3 minutes.

IMG_6049 IMG_6050 IMG_6052 IMG_6079

La 1er photo la pâte à reposait que 30 minutes et donc la croûte  granuleuse à la cuisson, la 3em photo la pâte à bien reposé la coque est lisse

Montage de la bûche:

Placer sur le plat de service une 1er plaque puis déposer à l’aide de la poche à douille des petits tas de ganache, parsemer de framboises encore surgelées ou fraiches, couvrir avec la 2em plaque et recommencer l’opération, finir en déposant des sujet de noël et juste avant de servir saupoudrer de sucre glace.

IMG_6079 IMG_6094 IMG_6095 IMG_6096 IMG_6097 IMG_6098

PS: si vous avez réussi à aérer correctement la ganache avec le robot vous allez obtenir un biscuit macaron à la ganache extra et vous pourrez être fière de vous.

Avec les macarons que vous avez réalisés avec le reste de pâte les garnir de ganache et sur le dessus déposer une pointe de ganache et y coller une framboise.

IMG_6087 IMG_6101Macaron garnis

Comme j’avais réalisé 2 fois la recette des macarons j’ai garni les petits avec de la ganache chocolat, de la crème de coco, et de la crème caramel beurre salé (mes préférés)

J’avais aussi fait une bûche individuelle pour mon compagnon qui a tout dévoré en moins de deux 😉

Mini bûche macaron

Tomates cerises confites

Publié le Mis à jour le

Tomates cerises confites

Ingrédients pour 2 barquettes de tomates cerises (environ 500g)

2 barquettes de tomates cerises (2 x 250g)

150ml d’huile d’olive

sel et poivre

2 jolies branches de Romarin

4 ou 5 gousses d’ail

10g de sucre en poudre

30ml de vinaigre Balsamique

IMG_5867

Préparation

Peler l’ail le passer au presse ail

IMG_5868

Laver les tomates cerises les égoutter et les disposer dans un petit plat allant au four

IMG_5874

Mélanger dans un bol: ail, huile, vinaigre,  Romarin,  sucre,  sel et poivre

IMG_5869 IMG_5870 IMG_5871

Verser le mélange sur les tomate et cuire à 180°c pendant 45 minutes.

IMG_5872 IMG_5873

IMG_5874 IMG_5875

Les tomates cerises ainsi préparées pourront être servi en accompagnement de viande, poisson mais aussi en apéritif comme des olives.

IMG_5877

PS: récupérer la sauce obtenue du plat la verser dans un petit bocal puis laisser décanter vous pourrez utiliser l’huile qui c’est mis en suspend pour cuire d’autre aliments, l’huile étant parfumée vos donnerez une petite touche gustative agréable à vos mets.

Rôti de Dinde au Magret

Publié le Mis à jour le

filet de Dinde au magret

Ingrédients pour 8 personnes

1 magret de canard

1 filet de Dinde de 1kg

1 barquette de champignons Pleurotes

2 tranches de pain de mie

1/4 de verre de table de lait (de quoi humidifier la mie)

sel, poivre

1 grosse échalote

1 œuf entier

Huile d’olive

Ficelle à rôti

IMG_5849

Préparation

Préchauffer le four Thermostat 210°c

Prendre le filet de dinde  le couper en son centre pour en faire une grosse escalope.

IMG_5852 IMG_5853

Prendre le magret, dégraisser-le (garder un peu de gras pour la farce).

IMG_5854 IMG_5855

Nettoyer les pleurotes avec du papier absorbant ou un tissus, les tailler grossièrement ou faire des lamelles.IMG_5859

Dans un bol émietter la mie et verser du lait dessus.

Peler et hacher l’échalote ou tailler en petits cubes très fins.

Mélanger dans le bol qui contient la mie l’échalote le sel le poivre et l’œuf , ajouter le gras haché, bien mélanger à la fourchette

IMG_5850 IMG_5851 IMG_5857

IMG_5858IMG_5856

Étendre la viande de dinde  sur une planche la saler et la poivrer, parsemer de lamelles de pleurotes déposer l’escalope de magret saler et poivrer, déposer sur le magret la farce à l’œuf.

IMG_5853 IMG_5860IMG_5861 IMG_5862

Vous munir de la ficelle à rôtir puis prendre la viande la rouler sur elle même pour faire un rôti puis le ficeler (c’est pas la partie la plus facile mais vous allez y arriver)

IMG_5863 IMG_5864

Déposer le rôti ainsi ficeler dans un plat allant au four, verser un bon filet d’huile d’olive sur le dessus et enfourner pour 30 minutes, au bout de 15 minutes retourner le rôti ( ne vous fiez pas à la photo (couleur du rôti) car je me suis trompé dans le temps de cuisson je l’ai trop cuit 😦 il sera donc peut être moins doré en fin de cuisson.

IMG_5876

A sa sortie du four déposer sur une planche à découper .

Découper des tranches que vous dressez dans les assiettes.

IMG_5878 IMG_5879

J’avais trop cuit ma viande et du coup mon magret n’a pas était comme j’aurais voulu c’est à dire rouge c’est pour ça que sur la recette je vous ai bien noté le temps de cuisson afin qu’il ne vous arrive pas la même chose que moi (c’est ça quand on imagine des recettes on commet parfois quelques erreurs dans tous les cas ne dépasser pas les 40 minutes de cuisson.

J’ai accompagné ma viande de tomates cerises confites (que vous pouvez cuire en même temps que votre viande) et de riz au Jasmin.

Tomates cerises confites voir recette ICI

IMG_5880 IMG_5881

Bouchés à la Reine ou Vol au Vent

Publié le Mis à jour le

IMG_5830

Il vous faut une pâte feuilletée voir recette ICI

2 emporte-pièces de taille différente

Une plaque allant au four

Une feuille de cuisson silicone ou autre

1 pinceau alimentaire

Réalisation:

Prendre la pâte celle-ci c’est une faite maison

IMG_5815

Étendre la pâte feuilletée en un rectangle.

Munissez-vous de vos 2 emportes-pièces, prendre le plus grand et  faire 12 ou 16 disques de même grandeur dans la pâte puis à l’aide du plus petit faire des marquages sans trop presser la pâte pour ne pas découper le disque sur 6 ou 8 disques selon si vous faites 6 ou 8 bouchés.

IMG_5818 IMG_5819 IMG_5820 IMG_5821

Prendre un petit récipient d’eau et le pinceau.

Déposer sur la plaque la feuille cuisson et placer les 1er disques de pâte avec le pinceau tirer des coups d’eau sur les bords de la pâte puis déposer le 2em disque avec le marquage qui servira de chapeau.

Cuire les bouchés 25 minutes à blanc à 210° si vous devez les garnir et les repasser au four 15 minutes, sinon les cuire 35 à 40 minutes à blanc les garnir à leur sortie du four et servir aussitôt.

Attention: à mis cuisson déposer une feuille cuisson sur la pâte et mettre une grille du four juste au dessus vous éviterez ainsi ma bêtise (il sont trop montés ) et se sont tordu de rire lol ils ont penché  ils étaient trop hauts, c’est  pas très présentable lorsque l’on a des invités  sa table.

IMG_5830 IMG_5832

Pâte feuilletée

Publié le Mis à jour le

Pâte feuilletée

Ingrédients pour une pâte d’environ 700g ou 8 à 10 bouchés (vol au vent)

Pour le pâton:

250g de farine

7g de sel

125g d’eau (1/8 de litre)

4 gouttes de vinaigre blanc

50g de beurre

Pour le tournage:

250g de bon beurre des Charentes

Préparation:

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, le beurre coupé en petits cubes, l’eau et enfin le vinaigre, mettre le batteur à pâte et faire tourner à vitesse 2, quand la pâte se forme éteindre le robot et rassembler la pâte à la main, la déposer dans un récipient adapté et couvrir d’un linge ou d’un film alimentaire.

Prendre les 250g de beurre et 2 feuille de papier cuisson ou de papier film alimentaire ainsi qu’un rouleau à pâtisserie en bois de préférence.

Placer sur un plan de travail une 1er feuille y déposer le beurre et à l’aide du rouleau taper le beurre  afin de l’aplatir un peu et de lui donner une texture plus souple,puis recouvrir de la 2em feuille, puis étaler-le comme pour une pâte mais en faisant un rectangle ou mieux un carré de 15X15.

IMG_5768 IMG_5769 IMG_5770 IMG_5771

IMG_5772 IMG_5773 IMG_5774

Placer la pâte et le beurre au réfrigérateur, il est important que les 2 soient à même température.

IMG_5775

Au bout de 30 à 40 minutes sortir du froid la pâte et le beurre.

Étendre la pâte en un rectangle voir photo y déposer le beurre et fermer celui-ci en rabattant les 2 côtés de pâte emprisonnant ainsi le beurre, vous aller faire des passages avec le rouleau pour étendre la pâte en un rectangle, puis vous allez replier une 2em fois la pâte comme précédemment et redonner des passages de rouleaux dessus puis la replier en 3 et c’est fini pour ce 1er tour : suivre les photos,  mettre la pâte recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes il faut faire ça 3 fois ce qui va donner en tout 6 tours. cela paraît fastidieux mais en fait c’est simple, c’est juste un peu long mais la pâte est tellement meilleur, il suffit d’en faire plusieurs et de les congelées en boule enveloppées dans du papier film vous en aurez ainsi toujours 1 ou 2 d’avance

IMG_5797 IMG_5798 IMG_5799 IMG_5800

IMG_5801 IMG_5802 IMG_5803 IMG_5804

Votre pâte est ainsi prête à l’emploi

IMG_5817 IMG_5816

IMG_5815